有机缓蚀剂主要通过在金属表面形成一层膜对金属进行保护。其作用原理有以下三种 ：
1具有极性基因，可被金属的表面电荷吸附，在整个阳极和阴极区域形成一层单分子膜，从而阻止或减缓 电化学反应的发生。牛脂胺、十六烷胺和十八烷胺等这些被称作“膜胺”的胺类，就是水处理中常见的吸附膜型缓蚀剂。
2 同时含有亲水基和憎水基，如某些含氮、含硫或含羟基的、具有表面活性的有机化合物，这些化合物的分子以亲水基（例如，氨基）吸附于金属表面上，形成一层致密的憎水膜，保护金属表面不受水腐蚀。膦类缓蚀剂多是基于这种原理。
3 与金属形成络合物，进而在表面成膜。比如喹啉、EDTA、巯基苯并噻唑、苯并三唑和甲基苯并三唑这些唑类，是有色金属（尤其是铜）的理想缓蚀剂。

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